課程內(nèi)容
《糖類(2)》
二、蔗糖 麥芽糖
(一)蔗糖:分子式:C12H22O11
1、物理性質(zhì):白色晶體,易溶于水,較難溶于乙醇,甜味僅次于果糖。
存在:甘蔗、甜菜含量較多。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。
2、化學(xué)性質(zhì):
①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛
基。蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖。
②水解反應(yīng):在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
(二)麥芽糖
分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))。
1、物理性質(zhì):白色晶體(常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶的糖膏),易溶于水,有甜味,甜度約為蔗糖的1/3。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。
2、化學(xué)性質(zhì):
①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖。
②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種。
蔗糖與葡萄糖的比較:
葡萄糖:還原性糖(有-CHO),不能水解,單糖
蔗糖:非還原性糖(無(wú)-CHO),水解成一分子葡萄糖和一分子果糖,二糖
三、淀粉與纖維素 多糖(C6H10O5)n
問(wèn)題:
1、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n,是同分異構(gòu)體嗎?
2、多糖一般為天然高分子化合物,淀粉、纖維素均為純凈物嗎?
在淀粉和纖維素中,所包含的單糖單元數(shù)目不相同,因而n值不同,所以二者不是同分異構(gòu)體。
1、淀粉
存在:存在于植物的種子和塊根里。
物理性質(zhì):
白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水,在熱水中能膨脹,部分溶于熱水,部分糊化。
結(jié)構(gòu):
含有幾百到幾千個(gè)單糖單元(C6H10O5)。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量:162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn);屬于天然有機(jī)高分子化合物。
淀粉的化學(xué)性質(zhì):
①淀粉+I2→藍(lán)色(用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在)
②淀粉是非還原性糖,不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng)
③水解: △水解
(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O———→ nC6H12O6(葡萄糖)
H+
思考1:如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解?
用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀
思考2:如何檢驗(yàn)淀粉部分水解?
用銀氨溶液生成銀鏡,用碘水顯藍(lán)色
淀粉的用途:制葡萄糖、酒精(釀酒)
2、纖維素
存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中:棉花含纖維素92%~95%;亞麻含纖維素約80%;木材含纖維素約50%。
物理性質(zhì):
白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機(jī)溶劑。
纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)
“C6H10O5”稱為單糖單元,纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)-OH,故纖維素可寫(xiě)成
因此,能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng),生成酯。
3、纖維素的化學(xué)性質(zhì)
①非還原性糖:無(wú)-CHO不顯還原性
②可發(fā)生水解,但比淀粉水解困難,用90%的濃硫酸作催化劑。
催化劑
(C6H10O5)n+nH2O——→nC6H12O6
△ (葡萄糖)
纖維素的酯化反應(yīng)
纖維素硝酸酯(俗稱硝酸纖維)
纖維素醋酸酯(俗稱醋酸纖維)
5、纖維素的用途
(1)制造纖維素硝酸酯(硝酸纖維)。根據(jù)含N量分為火棉(含N量較高,用于制造無(wú)煙火藥)、膠棉(含N量較低,用于制賽璐珞和噴漆)
(2)制造纖維素醋酸酯(醋酸纖維),不易著火,用于制膠片
(3)制造黏膠纖維(NaOH、CS2處理后所得,其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲,短纖維稱人造棉)
(4)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)
(5)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙
(6)食物中的纖維素有利于人的消化
淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較
淀粉
纖維素
通式
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
結(jié)構(gòu)
n值由幾百~幾千個(gè)葡萄糖單元
幾千個(gè)葡萄糖單元
相對(duì)分子量
十幾萬(wàn)→幾十萬(wàn)
幾十萬(wàn)→幾百萬(wàn)
相互關(guān)系
1不是同分異構(gòu)體 2不是同系物 3均屬天然高分子化合物
物理性質(zhì)
白色無(wú)氣味無(wú)味道,不溶于冷水,熱水糊化
白色無(wú)氣味無(wú)味道,不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑
淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較
結(jié)構(gòu)特征
化學(xué)性質(zhì)
用途
淀粉
無(wú)醛基
1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色
2無(wú)還原性
3能水解成葡萄糖 食用、制葡萄糖和酒精
纖維素
無(wú)醛基,每個(gè)單元中有三個(gè)羥基
1無(wú)還原性
2能水解成葡萄糖(比淀粉難)
3酯化反應(yīng) 制硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維、造紙
課后練習(xí)
1、下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是( )
A、糖類中除含有C、H、O三種元素外,還可能含有其他元素
B、葡萄糖是多羥基醛
C、能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類
D、糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類
2、下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中,錯(cuò)誤的是( )
A、葡萄糖的分子式是C6H12O6
B、葡萄糖是碳水化合物,因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)C原子和6個(gè)H2O分子組成的
C、葡萄糖是一種多羥基醛,因而具有醛和多元醇的性質(zhì)
D、葡萄糖是單糖
3、葡萄糖是單糖的原因是( )
A、在糖類中含碳原子數(shù)最少
B、不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖
C、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單
D、分子中只有一個(gè)醛基
4、下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水,又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是( )
A、甲醇 B、甲酸乙酯
C、葡萄糖 D、苯酚
5、關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是( )
A、是白色晶體,能溶于水
B、是一種多羥肇醛
C、能發(fā)生水解,生成乙醇
D、經(jīng)過(guò)消化過(guò)程,可直接為人體吸收
6、現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案,用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。
根據(jù)以上操作、現(xiàn)象,首先回答結(jié)論是否正確,然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。
7、淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成,所以它們是( )
A、同分異構(gòu)體 B、同一種物質(zhì)
C、同系物 D、多糖類物質(zhì)
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劉老師
女,中教中級(jí)職稱
善于因材施教,針對(duì)不同學(xué)生的心理,采用不同的教學(xué)方法,以求達(dá)到更好的學(xué)習(xí)境界。