1.酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世人關(guān)注,利用玉米秸桿生產(chǎn)酒精燃料的大致過程是:玉米秸桿→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（    ）
A.酵母菌
B.青霉
C.曲霉
D.乳酸菌

A B C D

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【參考答案】：A

2.南果梨貯藏一段時間后會產(chǎn)生酒味,對此現(xiàn)象的解釋正確的是（    ）
A.呼吸作用消耗氧氣的結(jié)果
B.產(chǎn)生酒精,貯藏能量的結(jié)果
C.呼吸作用釋放能量的結(jié)果
D.酵母菌無氧條件下呼吸作用的結(jié)果

A B C D

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【參考答案】：D

3.制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（    ）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.霉菌

A B C D

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【參考答案】：C

4.在葡萄酒釀制過程中需要的微生物主要是（    ）
A.青霉
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.酵母菌

A B C D

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【參考答案】：D

5.面包膨大和松軟,是因為在制作過程中下列哪種微生物發(fā)揮作用（    ）
A.酵母菌
B.大腸桿菌
C.醋酸桿菌
D.青霉菌

A B C D

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【參考答案】：A

6.下列食品中,不需要借助發(fā)酵技術(shù)的是（    ）
A.蘋果醋
B.西瓜汁
C.酸奶
D.泡菜

A B C D

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【參考答案】：B

7.制作面包需要面粉和酵母菌等原料。下列說法不正確的是（    ）
A.制作面包需要嚴(yán)格的無氧條件
B.酵母菌的發(fā)酵作用需要適宜的溫度
C.在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精
D.酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團變得膨大松軟

A B C D

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【參考答案】：A

8.如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌),其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（    ）
A.加入葡萄糖和水
B.加入葡萄糖
C.加入水
D.加入葡萄糖和水并不斷地攪拌

A B C D

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【參考答案】：A

9.日常生活中,許多食品、藥品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。下列各項屬于人類對真菌利用的是（    ）
①制酸奶②釀酒③制醋④生產(chǎn)青霉素⑤做面食
A.①②④
B.②④⑤
C.①③④
D.②③⑤

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【參考答案】：B

10.放久了的桔子有的雖看不出有腐爛,吃起來卻有股酒味。導(dǎo)致這種味道的微生物是（    ）
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.甲烷菌
D.酵母菌

A B C D

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【參考答案】：D

11.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（    ）
A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有機會侵入
B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡
C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌
D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖

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【參考答案】：C